一类香气：来源于葡萄及风土。一类香气主要是果香、植物香和花香。二类香气：主要是酿酒过程产生的。二类香气包括（不限于）新鲜的烤面包、酵母以及奶油和酸奶香气（苹果酸乳酸发酵产生）。
三类香气：葡萄酒橡木桶存储或瓶储产生的。三类香气包括丁香、香草、烘烤香料、烤坚果、莳萝、椰子、烟熏味道以及新鲜水果到干果的系列香气。
注意:当你写香气的时候，首先写下最明显的那个。这有利区分香气重要性。首先提到的那个是最重要的。例如“黑莓和胡椒”比“胡椒和黑莓”更突出果香。
尽量写下描述香气的形容词。是新鲜的胡椒还是干胡椒？是覆盆子酱或酸、不成熟的果实？具体的信息有助于你更详细的了解葡萄酒。当然，不用担心你写的酒评看起来有些幼稚。这些酒评只是为自己写的。
酒体：当你专心品尝时，你就会思考葡萄酒在你口中的感觉。酒体可能是最明显的品鉴记录元素，它非常重要，因为当你品尝时它有助于构建酒的总体特点。有点像脱脂牛奶？2%低脂奶？全脂牛奶？葡萄酒的酒体与这样的描述吻合。酒的整体质地怎么样呢？把你的感受写下来。单宁：单宁不太好判断，但是如果你关注单宁的质感，就会容易的多。单宁收敛度高吗？或者说你的嘴唇和牙齿会有收紧的感觉吗？整个口腔是否有微弱的刺感？《葡萄酒品鉴手册》上提供了一些关于单宁的描述。单宁也是有浓度的，可以表现为干涩的口感或者细腻的天鹅绒质地。酸度：酸度形容酒的酸值或收紧的口感。例如，一款高酸度葡萄酒（pH值很低）可能接近于柠檬或青柠的酸度，而低酸度葡萄酒更接近于西瓜的酸度。
你是否注意到，当你品酒时，第一口喝的时候不能立即判断是否喜欢这款酒？过会儿才能对酒形成整体印象，因为我们还要判断酒的余味，也就是什么时候酒的味道在你的口腔中完全消失。余味是评价一款酒的关键，可寡淡无味亦可浓郁持久。葡萄酒余味有一系列不同类型。这些信息将有助于你对葡萄酒的品鉴。柔和的余味—大多数人在喝到一款具有柔和余味的葡萄酒时，都会发出“啊~”这样的感叹。这样的酒可以是干型，但余味却柔和、优雅；对红葡萄酒而言，单宁是细腻柔和的，而非强劲有力的；对白葡萄酒而言，往往是奶油般的质地。尖酸刺激的余味—此类葡萄酒的余味可能更加酸涩。或许会有些许生青的味道，但是一款品质不错的葡萄酒酸度会更强劲且持久，使葡萄酒更加细腻爽口，余味悠长。清爽的酸味和苦涩的口感会让你忍不住再抿一口。约一半的爱好者可能不是很喜欢这种风格的葡萄酒，但是仍有一小部分人对这种口感的酒情有独钟。多汁、新鲜的余味—“多汁”和“新鲜”这样的形容词，通常说明酒的余味充满成熟的果味，这种味道常见于温带地区的年轻葡萄酒，一般表示酒是新鲜酿造的，这也许就是本词的由来。这套品酒笔记缺少生动感或艺术感？当然你也可以加入自己的风格，以下是两个例子，第一个笔记比较糟糕，而另一个则很实用。
反面教材
如果你想提高品鉴水平，最重要的一步就是每次打开一瓶酒就不断思索。我们设计了品酒记录表，为您提供一个统一的格式来写笔记。
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