阿塞拜疆葡萄园即将迎来采摘期
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步入九月,北半球已经进入采摘期,阿塞拜疆新一个年份的葡萄果实也已经开始准备采摘了。

当然,在此之前葡萄也经历了一个漫长的生长过程。

春天3-4月(南半球9-10月),温度达到10°C,葡萄进入发芽期,芽会膨胀,然后萌发,发育长成新枝。同时,新枝和叶片进入生长期(北半球3-8月,南半球9-次年3月),开花期前新枝生长迅速。5-6月(南半球11-12月),葡萄进入开花坐果期,温度需要保持在15°C,当一朵花开始发育成一颗葡萄的时候坐果就开始了。7-9月(南半球3-4月),葡萄进入转色和果实成熟期。在转色期之前,所有的葡萄颗粒都是绿色的。红葡萄品种会变成红色,之后变成紫色,白葡萄品种会变成透明或金色。从转色期到采收期,葡萄会膨胀并充满水分,葡萄的糖度上升,酸度下降。9-10月,就要进入采摘期。环境应该是干的,喷洒农药应早些结束以防残留在酒里。

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下个月,阿塞拜疆葡萄园即将迎来最繁忙的时候。那么什么时间采摘呢?

如果过早采收葡萄成熟度不够,含糖量低,酿造出来的葡萄酒酒精度低,酸度偏高,酚类物质不成熟,生青味明显。采收过晚则会酸度不足,酒精含量偏高,缺乏活力,总之不管是过早还是过晚都会造成平衡性不佳。在过去,葡萄农会抽样采摘葡萄进行品尝,判断葡萄是否适合采摘。现在依托技术的力量,葡萄农们会带着手持折光式糖度仪在葡萄园走一圈,测量葡萄的糖分。根据葡萄的成熟时间和葡萄酒风格的不同,葡萄采收时间也不一定。通常酿造起泡酒的葡萄会保留充足的酸度,以支持整个口感的架构,并为葡萄酒带来新鲜感,需要早一点采摘;一些芳香品种较早采收还能保留葡萄品种自身精致、优雅的香气和风味;晚熟品种,例如阿塞拜疆拜恩西拉,要获得足够的热量才能完全成熟,果农足够的糖分后才开始采摘葡萄,这样酿造出来的葡萄酒有较好的平衡感;还有葡萄完全成熟后继续拖延采收时间的做法,这种情况往往发生在采收贵腐和冰酒。

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那么具体的一天当中,何时采收呢?一般而言,会选择在早晨露珠干了之后或下午3点之后采收,在气候温暖或炎热的地区,夜晚采摘也很常见。温度较低,葡萄氧化的速度有所下降,有助于保留葡萄本身的香气和风味。

酒庄可以选择人工采收和机械采收两种,各有优缺点。人工采收需要大量的人力,成本高,效率较低,但能够极大程度地减少对果实的损伤。机械采收最大的优势是效率高,据估计是人工的五倍左右,但机械采收可能会对葡萄造成破坏,且对果实没有特定的筛选。在阿塞拜疆,大多数葡萄园是人工采摘。

葡萄采摘期结束后,到了12月-次年3月(南半球7-9月),枝条木质化,葡萄树将能量储存在根部。叶片掉落,葡萄树会休眠到第二年春天。

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