你听说过阿塞拜疆葡萄酒吗？实际上早在公元前2千年，阿塞拜疆葡萄酒产业就已经很繁荣了。后来经历了20世纪苏联时期和20世纪80年代大规模铲除葡萄园，销声匿迹了很长时间。现在让我们来到高加索山脚下—世界葡萄栽培的发源地，一起探索我此前参观过的最美丽的葡萄园之一。
阿塞拜疆是一个神奇的国度，一个去之前对其一无所知，但是去之后就永远不会忘记的国家，它拥有极其美丽的自然景观和生机勃勃的葡萄园。
首先，我们必须了解阿塞拜疆的地理位置。我得承认，这之前并不了解。阿塞拜疆是前苏联共和国的一员，其领土从高加索山脉延伸到里海，横跨亚欧两大洲，北靠格鲁吉亚和乌克兰，南临伊朗，西连亚美尼亚。众所周知，阿塞拜疆石油资源丰富，加油站的柴油价格为每升0.35美分；这是迄今为止我们房车旅行用到的最便宜燃料！苏联时期，葡萄酒行业实现高度工业化，产量最大化的模式运作（将葡萄酒出口到俄罗斯、白俄罗斯和波罗的海沿岸国家），而1991年苏联解体，阿塞拜疆恢复独立后，葡萄酒行业似乎已向现代化转变，越来越重视产品质量。
在2013年加入国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）之后，阿塞拜疆葡萄酒行业迎来崭新的一篇，明确了未来的发展目标：重新恢复其在全球葡萄酒市场的声誉。
据当地政府称，目前阿塞拜疆约有10家葡萄酒酿酒厂，共计10,000公顷葡萄园。我们有幸参观了其中两个。
这是一个壮观的葡萄园，于2007年建于峡谷另一侧，面朝耸立的雪山，从北部盖贝莱城（曾经是高加索古代都城）出发需要乘坐越野车前往。参观葡萄园是一次真正的冒险：我们必须沿着一条小路行驶，穿过一座架在河上的危险桥梁，然后沿着峡谷边上一条狭窄的小路往上行驶，最后到达酒庄门口。翠绿的葡萄藤、红色的山脉和白雪皑皑的山峰交相辉映，画面之美，无以言表。Salavan葡萄园面积共350公顷，土壤为贫瘠的粘土沙土。种植的是国际化葡萄品种：霞多丽、维欧尼、雷司令、赤霞珠、美乐、西拉、马瑟兰、蒙特普尔恰诺和慕合怀特。Savalan的总经理Jahangir Shafizade解释说：”这里气候属于大陆性气候，夏季炎热干燥，气温有时接近40°C（需要特殊灌溉），而夜晚气候凉爽，昼夜温差大，为生产优质葡萄提供了良好条件”。酒庄酿造工艺先进，葡萄酒品质优良；特别值得推荐的是，带有黑果、香料和野花香气的西拉葡萄酒。Savalan庄园开设一家全景餐厅，让游客在品尝当地美食的同时，又可以欣赏Savalan的全景，这会是一次独特且神奇的体验。Chabiant酒厂在阿塞拜疆的中心，即伊斯梅尔雷区地区。这片土地还保留着原始的模样，未曾受到破坏，有蜿蜒的道路、古朴的村庄，还有悠闲漫步的山羊、绵羊、鹅群和鸡群。Chabiant坐落在山顶，大高加索山脉南坡的顶端，海拔750米。这里的风土似乎很适合种植葡萄，气候温暖，阳光充足，昼夜差大，这些都为生产优质葡萄酒提供了有利条件。然而，直到近几年，酒庄才“改头换面”，从重建酒窖到重建葡萄园...... “我三年前第一次来到这里的时候，发现这里建于苏联时代的酒窖和葡萄园处于被遗弃状态，情况非常糟糕”，该庄园的意大利酿酒师Andrea Uliva回忆着说道。Andrea于2016年（Chabiant被收购之后）带着复兴Chabiant酒厂的使命来到这里。Andrea和他的团队撸起袖子，将酒庄从内到外重新翻新，凭着一股积极的工作热情和大量的分析研究，Chabiant酒庄现在已走上正轨。当然， “冰冻三尺非一日之寒”，还有很多工作要做，Andrea笑着说。他很清楚地知道，翻新酒厂是一项艰巨的任务，他的目标是：恢复当地的葡萄种植及其传统。怎么做？将红色品种马特拉萨（ Madrasa）和白色品种巴巴多斯西拉（Bajan shira）等当地葡萄品种嫁接到该酒257公顷的葡萄藤上。这项任务既需要丰厚的资本，又需要大量的劳力。它将重塑Chabiant庄园的新形象和新品牌，助其在国际葡萄酒市场上赢得良好声誉。他补充说：“在苏联时期，葡萄园中的葡萄品种是混杂的，因为当时的重点放在产量上，而忽视了品种，但今天我们反其道行之，对葡萄园的严格管理。”这是一个保护当地葡萄栽培传统的好的示范。此外，酿酒师将萨别拉维和马特拉萨用二氧化碳浸渍法酿制，混酿后口感像薄若莱新酒一样，这些都展现了阿塞拜疆葡萄园的魅力与与众不同。
原文作者|JBA
编译|Winnie
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