葡萄酒（Wine）是用发酵的葡萄或其他水果制成的含酒精的饮品。葡萄的天然化学平衡使它能够在没有糖、酸、酶、水或其他营养成分的情况下发酵。用葡萄以外的水果酿造的酒，通常以相应的水果命名（例如，石榴酒、苹果酒或接骨木果酒），称为果酒。

例如，考古学家在戈伊戈尔（Goygol）地区发现了装有葡萄酒残骸的罐子，在 Kultepe、 Karabakhlar 和 Galajig 的定居点挖掘到了储存容器与发酵原料，包括残渣和葡萄籽。所有的考古发现都可以追溯到公元前两千年。

希腊历史学家斯特拉波（Strabo）在公元前1世纪提到了阿塞拜疆葡萄酒。阿拉伯历史学家和地理学家阿布·费达（Abu’l-Fida）、阿尔·马苏迪（Al-Masudi）、伊本·霍卡尔（Ibn Hawqal）和阿尔·穆卡达西（Al-Muqaddasi）描述了占贾（Ganja）和巴达（Barda）周围广泛的葡萄栽培历史，即使被伊斯兰征服后，也并未受到影响。

中世纪时，伊斯兰教严格禁止饮酒，但统治阶级却仍饮用葡萄酒。阿塞拜疆的一些贵族还会用葡萄酒来缓解疲劳或是招待客人。

由于葡萄酒味道浓郁，人们在饮用之前会用水将其稀释。这在阿塞拜疆语中被称为“梅依（mey）”。用葡萄酿制的酒被称为“沙拉布（sharab）”，而用其他水果如苹果、石榴和桑椹酿制的酒则被称为“纳比兹（nabiz）”。此外，许多类型的果酒被合称为“查克希尔（chakhir）”。

19世纪初，随着德国移民从符腾堡（Wurttemberg）来到阿塞拜疆，葡萄酒的酿造技术得到了改善。大量的投资也促进了葡萄酒产业的发展和壮大。德国著名的家族企业，如沃勒兄弟（Vohrer Brothers）和总部位于汉拉尔区（Helenendorf）的汉默家族（Hummel），实现了葡萄酒的工业化生产，使其具有与欧洲葡萄酒相竞争的实力。

根据历史学家的说法，在整个阿塞拜疆历史上，用于酿酒的野生葡萄品种一共有450多种。

中世纪时在阿塞拜疆使用的葡萄酒品种有Reyhani、Jumhuri、Mishmish、Valani、Arastun、Handigun和Salmaveyh。现在已经不再使用这些名字了，取而代之的是Shahdagh、Chinar、Sadili、Aghdam、Kurdamir、Agstafa和Madrasali等品种名称。

用于生产阿塞拜疆葡萄酒的葡萄品种包括Pinot Noir、Katsiteli、Pinot Blanc、Aligote、Matrassa、Podarok Magaracha、Pervenets Magaracha、Ranni Magaracha、Doina、Viorica和 kishmoldavski。

阿塞拜疆的当地葡萄品种有White Shani、Derbendi、Nail、Bayanshire、Gamashara、Ganja Pink、Bendi、Madrasa、Black Shani、Zeynabi、Misgali、Khindogni、Agdam Kechiemdzheyi、Tebrizi和Marandi。

阿塞拜疆拥有发展和扩大酿酒业所需的所有自然条件——山地地形和靠近里海的地理位置。

阿塞拜疆的葡萄园位于高加索山脉的山麓和库尔-阿拉兹（Kur-Araz）低地。21世纪的今天，占贾（Ganja），纳戈尔诺-卡拉巴赫（Nagorno-Karabakh），希尔万（Shirvan）和 纳希切万（Nakhchivan）已经成为阿塞拜疆的葡萄酒生产中心。

这些地区的葡萄园面积约占阿塞拜疆耕地面积的7% ，因培育的17个酿酒葡萄品种和16个鲜食葡萄品种而闻名。

目前，阿塞拜疆有近10家酒庄和葡萄园生产葡萄酒。最大的是创建于2006年的Vinagro。阿塞拜疆葡萄酒品质好，出口稳步增长，大多销往俄罗斯和欧洲市场。自1991年阿塞拜疆恢复独立以来，阿塞拜疆葡萄酒在国际竞赛中也屡获殊荣。